【今日は柔レーズン食パン】
今日はちょっとハード目な午前中。
4時起き。
自宅から若草山の山頂までランニング。
平地の20㎞RUNよりやっぱりしんどい。
朝ご飯とプロテインを済ませ、掃除、洗い物。
その前にパンづくりスタート🍞
今日は【レーズン食パン】
強力粉 300g
塩 5g
砂糖 25g
イースト5g
ぬるい牛乳230㎖
常温バター無塩25g
レーズン100g
ボールにドライレーズンを入れ、熱湯をかける。
これやるだけで、レーズンがフワッと仕上がる。
牛乳、砂糖、イーストを混ぜる。
溶けたら3分ほど放置。
強力粉、塩を混ぜておく。
そこに牛乳イースト混ぜを投入。
ボールの中で粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜる
まとまってきたらキッチン台の上で、前へ擦り付けるように
捏ねていく。
軽く叩きつけながら捏ねて、
常温バターを混ぜる。
捏ねすぎると風味が失われるので、手早く優しく捏ねる
表面がツルッとし、薄くのばすと、すける状態が目安。
丸めたらボールに戻し、
ラップをし、オーブン発酵
40℃40分で一次発酵スタート
その間に焼きそばの具材、ピザの具材を切り、
ピザソースづくり🍕
ニンニク🧄切るのは面倒なので、オリーブオイルでニンニクチューブと玉ねぎみじん切りを炒める。
塩胡椒
砂糖
コンソメ
ケチャップ
醤油少々
適量で、味見しながら。
砂糖、ケチャップ多めが子供向き。
砂糖、ケチャップ少なめが大人マルゲリータ向け。
汁気が少なめになるまで弱火でほったらかし。
時々混ぜる。
洗い物を片付けたくらいで、発酵終了。
発酵チェック。
指に粉をつけて、真ん中にブスっ。
生地が戻ってこなければ、適度に発酵完了。
ベンチタイム。
適度にガス抜きし、再度優しく丸め直し、ラップか濡れ布巾をかけ、10分程度待つ。
バターを塗った食パンの型に三つ折りにして丸めた生地を入れ、ラップ。
35℃50分の二次発酵。
型の8割まで膨らむまで、時間調整。
180℃で余熱し、20分焼き、200℃で10分焼き完成。
今日は3時のおやつにコーヒーとレーズンパン🍞
ちなみに焼きそばのこだわりポイント。
細もやしは必須で、味付けに中華の素を入れるのが好み。
夜のピザは安定のやり方で完成🍕
夜は📷しようかな。
